Tema pada penulisan buku ini dipilih agar dapat memenuhi kebutuhan dan tuntutan dunia pendidikan kejuruan yang masih terbatas jumlahnya. Disamping itu tuntutan dunia industri atau dunia usaha yang menuntut lulusan Program Studi Sarjana Terapan Tata Boga khususnya pada mata kuliah Restoran agar mempunyai kompetensi profesional sehingga diharapkan mampu bersaing di pasar global (competitive advantage).