Buku ini disusun untuk memberikan pemahaman komprehensif mengenai teknik butchery, mulai dari pengenalan bagian-bagian utama karkas, klasifikasi potongan daging, hingga pemilihan metode pengolahan yang sesuai dengan karakteristik setiap potongan. Materi yang disajikan diharapkan dapat menjadi panduan praktis dalam kegiatan belajar mengajar, sekaligus referensi aplikatif bagi industri kuliner yang membutuhkan ketepatan dan ketelitian dalam pengolahan daging.