Buku ini disusun sebagai upaya dokumentasi, kajian ilmiah, sekaligus bentuk kepedulian terhadap kekayaan kuliner tradisional Indonesia yang tidak hanya bernilai rasa, tetapi juga sarat makna sejarah, budaya, filosofi, dan identitas bangsa. Makanan bukan sekadar pemenuh kebutuhan biologis manusia, melainkan juga cerminan peradaban, pengetahuan lokal, serta sistem nilai yang hidup di tengah masyarakat. Dalam konteks inilah gastronomi hadir sebagai bidang kajian yang memandang makanan secara utuh, mencakup asal-usulnya, proses pengolahannya, cara penyajiannya, hingga makna simbolik dan sosial yang menyertainya. Jadah tempe dan ayam goreng Kalasan merupakan dua contoh nyata bagaimana sebuah kuliner tradisional tidak hanya bertahan lintas generasi, tetapi juga tumbuh menjadi penanda identitas budaya, sekaligus bagian dari warisan budaya takbenda yang hidup dan terus berkembang. Buku ini secara khusus mengkaji kedua kuliner tersebut melalui pendekatan gastronomi, dengan menelusuri sejarah kemunculannya, nilai-nilai filosofis yang melekat, teknik pengolahan tradisional yang diwariskan turun-temurun, serta dinamika pelestariannya di tengah perubahan zaman. Penyusunan buku ini diharapkan tidak hanya menjadi dokumentasi akademik, tetapi juga menjadi media edukasi bagi masyarakat luas tentang pentingnya menjaga, merawat, dan mengembangkan kuliner tradisional sebagai bagian dari jati diri bangsa.